A friss, sült lazac az egyik kedvenc ételem. Annyira egyszerű és finom! Csak addig sütök egy darab friss lazacot, amíg a széle ropogós és vajas lesz, a belseje pedig puha és lédús lesz. Egy csipetnyi citrommal és egy csipetnyi sóval és borssal tálalható. De néha az a halszag, amikor kijön a sütőből, erős. Ezért izgatott voltam, amikor rábukkantam egy szagmentes hackre: Lazac áztatása tejben.
Először nem voltam meggyőződve – a lazac tejben áztatása egyáltalán nem hangzik vonzónak. Nem esne szét a filék, ha túl sokáig áznák? A tej is felszívja az ízét, így a lazac íztelen lesz? Tejpazarlás lenne?
Lementem a nyúlüregbe válaszokat keresve. A következőket találtam: A szakácsok évek óta tejet használnak a halszagok csökkentésére. A titok az, hogy a hal tartalmaz trimetil-amin-oxid (TMAO), szerves vegyület. Általában a TMAO színtelen, szagtalan és íztelen. Amikor azonban trimetilaminná bomlik, olyan halszagot hoz létre, amely sokunktól elriaszt. Ebben segíthet a tej. A tej kazeint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely trimetil-aminhoz kötődik és semlegesíti a bűzt.
Tehát van tudomány, amely alátámasztja, de valóban működik? Úgy döntöttem, hogy magam is kipróbálom.
Valóban működik a lazac tejben áztatása?
Hogy teszteljem a tej azon képességét, hogy semlegesíti a szagokat, vettem egy filé friss lazacot és egy tartály teljes tejet. Miért teljes tej? Különösebb ok nem volt, de reméltem, hogy az extra zsírtartalom feldobja a hal ízét.
Amikor kinyitottam a halcsomagot, nem volt halszagú. Aggódtam, hogy a szagtalanság miatt nehéz lesz észrevenni a különbséget áztatás után, de nem így történt! (Erről később.)
A filét két egyforma darabra vágtam, és az egyik felét egy tál tejben áztattam kb 20 percre. Ezután az egyik tepsire tettem a tejbe áztatott filét, a másikra a sima filét. Bekapcsoltam a sütőt sülni, és először a sima filét megsütöttem. Közben egy serpenyőben megpároltam a darált fokhagymát és az olívaolajat, és hozzáadtam a használt tejet és egy csipetnyi vajat. (Nem akartam elpazarolni a tejet, ezért úgy döntöttem, hogy szószt készítek belőle!)
Amikor elkészült a sima lazac, kihúztam a sütőből és azonnal erős halszagot éreztem. Nem hatotta át az egész házat, de határozottan erős volt. Ezután a tejben áztatott filét ugyanennyi ideig sütöttem. Amikor kivettem, azonnal lenyűgözött. Nagyon halvány szaga volt, és csak akkor, amikor odahajoltam, hogy megszagoljam.
Mindkét filét ugyanúgy tálaltam: zöldbabbal, rizzsel, krémes fokhagymás szósszal a tetejére. megszorítottam citromlé a tetejére, és íme! Kész volt a vacsora. Nem ez volt a legszebb tányér étel, de finom volt.
Állagát tekintve a filé mindkét vágása kívülről finom ropogós, belül puha volt. A sima lazac kicsit erősebb volt, de nem sokkal. Mivel a lazac friss volt és nem fagyasztott, nem lepett meg, hogy természetesen enyhe. Ennek ellenére nagyra értékeltem, hogy a tejbe áztatott lazacnak szinte semmi illata nem volt főzéskor.
Ki kell öblíteni a halat tejben való áztatás után?
Nem kell leöblíteni a halat, ha már tejbe áztatta! Úgy döntöttem, hogy nem öblítem le, és megspóroltam magamnak egy további lépést. Ráadásul a tej nem adott ízt.
Mennyi ideig áztassa a lazacot tejben?
Körülbelül 20 percig áztattam a filét, ami elég volt ahhoz, hogy megszabaduljak a halszagtól. Más házi szakácsok azonban legalább négy órán át áztatták a lazacot, néha pedig egy éjszakán át. Rajtad múlik, de jó tudni, hogy vacsora előtt beáztathatod a halat, ha elfelejted, és csípődsz.
Áztatható a lazac tejmentes tejben?
Még nem próbáltam ki a lazacot tejmentes tejbe, például mandulatejbe áztatni, de úgy hallottam, hogy ez is ugyanolyan jól működik. Austin Stewart, a TikTok felhasználó egy videót tett közzé mandulatej felhasználásával, és azt állítja, hogy ez csodálatosan csökkenti a halszagot és az ízt.
@az a testsúlyú srácSzabaduljon meg a lazac hal ízétől, ha főzés előtt néhány órával mandulatejbe áztatja #fitnessstips #receptvideó #lazac #fyp #fypage
♬ eredeti hangzás – Austin Stewart
Míg a mandulatej nem tartalmaz kazeint – a valódi tejben lévő fehérjét, amely megszünteti a halszagot – Stewart szerint még mindig működik. És ha ez nem működik az Ön számára, mindig megpróbálhatja beáztatni a halat citromlé és víz , ami állítólag a szagot is csökkenti. Ezzel az új trükkel a lazac éjszakáján jó úton halad a szagmentes konyha felé. (Bónuszként tekintse meg ezt a tippet a maradék lazac újramelegítése anélkül, hogy bebüdösítené a konyháját.)
