Nő öblítés tészta csap alatt
Getty Images

Öblíteni vagy nem öblíteni: Ezt a kérdést sokan felteszik maguknak egy fazék tésztafőzés után. Az érvelés mindkét oldalán erős vélemények vannak – és erre a szénhidrát-rejtvényre nincs egyszerű igen vagy nem válasz. Minden attól függ, hogyan tervezi felszolgálni.

Ha meleg tányérra főzi a tésztát spagetti carbonara vagy klasszikus marinara, ne öblítse le a tésztát! Genevieve Ko, a Los Angeles Times korábbi főzőszerkesztője, magyarázta hogy szeretnéd a keményítős tésztavíz elhúzódó darabjait ( Más néven „folyékony arany” ) a tésztába tapadva és a szósszal összekeverve. Segít létrehozni egy selymesebb és kielégítőbb ízemulziót. A tészta öblítéssel történő lehűtése azt is megakadályozza, hogy felszívják a szószt, amikor befejezik a főzést. Ko szerint ugyanez igaz a legtöbb mártással és fűszerekkel ellátott, kevert tésztára.

Ez nem azt jelenti, hogy soha nem szabad kiöblíteni a tésztát. Valójában, ha a tésztát hideg vagy szobahőmérsékletű ételekhez, például tésztasalátához szeretné használni, Ko szerint egy jó öblítés az Ön javára válik. A keményítőtartalmú víz, amely felerősíti a meleg mártást, az szemben hideg hozzávalókkal kombinálva csomós, ragadós rendetlenséget hoz létre. Ha a tésztát a csap alatt lezuhanyozzuk, amíg legalább szobahőmérsékletűek nem lesznek, ez elkerülhető. Leállítja a főzési folyamatukat is, így nem lesznek pépesek.



Az olasz élelmiszer-szakértők a Delallo visszhangozza Ko tanácsát. Egy másik tévhitre is kitérnek: Kell-e olajat adni a vízhez tésztafőzés közben? Sokan úgy vélik, hogy megakadályozza, hogy a tészta összeragadjon főzés közben, ami nem rossz . Ugyanakkor túlságosan olajossá és csúszóssá teszi a tésztát, amikor kiveszi az edényből, amitől a szósz lecsúszik, ahelyett, hogy az ételhez tapadna. Ahogy Delallo mondja: 'Így kapsz egy íztelen tésztát.'

Egyszerűen fogalmazva: a tésztát csak hideg ételekhez öblítse le, meleghez soha, és ne adjon olajat a vízhez főzés közben.