Néhány évvel ezelőttig a kávézási rutinom folyamatban volt. Különféle kávészemekkel, őrleményméretekkel és vízhőmérsékletekkel kellett kísérleteznem, míg végül rátaláltam a krémes tejeskávé tökéletes elkészítésére (legalábbis szerintem tökéletes). De a folyamat során ugyanazt a kérdést tettem fel magamnak: „Miért van mindig keserű a kávém?” A babomat a zacskójukon úgy írták le, hogy gyümölcsös, karamell vagy csokoládé illata van – mégis minden korty savanyú volt. A válaszokat keresve beszéltem néhány kávészakértővel, akik pontosan elmondták, hogyan kell főzni egy csésze java-t, amiből kiderül, sokkal finomabb.
Miért keserű ízű a kávéd
A válasz erre a kérdésre a kávébab tudományával kezdődik. 'A főzött kávéban jelen lévő koffein és trigonellin a kávé keserűségének 10-30 százalékát, illetve egy százalékát teszi ki' - mondja orvostoxikológus. Kelly Johnson-Arbor, MD . „A kávéban azonban vannak más vegyületek is, amelyek hozzátesznek annak keserű ízéhez (a koffeinmentes kávé is keserű ízű, tehát nem csak a koffein teszi ezt). [Ezek] olyan vegyületek, amelyek a kávébab pörkölési folyamata során keletkeznek, mint pl furfuril-alkohol és diketopiperazinok .”
Tehát a pörkölt kávé természetesen savas és éles ízű. Az elkészítési mód azonban fokozhatja kellemetlen ízét – akadályozva a kávé édes, diós és gyümölcsös jegyeit. Tom Saxon, a társaság társalapítója Batch kávé , azt mondja, hogy a négy tényező egyike (vagy ezek kombinációja) valószínűleg felelős a keserű csészéért:
- Sötétebb sültek . A pörkölési profil nagy hatással van a kávé általános ízére, és ezzel együtt a keserűségére is. Általánosságban elmondható, hogy minél sötétebb a pörkölés, annál keserűbb ízű lesz a kávé. Az égetett pirítóshoz nagyon hasonlóan a kávébab elkezd feketévé válni, és durva ízű szenet termel.
- Régebbi kávébab . A bab az életkorral keserűbbé válik. Ennek az az oka, hogy több oxigént értek el, ami lebontja az összetett vegyületeket.
- Túl sok idő az őrlés és a főzés között . Ha nem főzi le azonnal a kávét az őrlés után, a kávézacc kitágul, és megnő a felülete. Ez több teret és időt biztosít a kávézaccot körülvevő oxigénnek a keserű ízű vegyületek előállításához.
- További változók . Néha nem egyeznek az anyagok és a módszer, és az eredmény keserű ízű. Az „anyagok” közé tartozik az őrlés mérete, a főzési arány, a víz hőmérséklete és a víznyomás. A „módszerek” közé tartozik a csepegtetés, az átöntés, az instant és egyebek. Például, ha a kávézacc túl finom egy francia sajtóhoz, a főzet túlzottan kivonódik, ami keserű csészét eredményez.
Nunzio Ross, a cég alapítója és vezérigazgatója Majesty Kávé , hozzáteszi, hogy a koszos kávéfőző az ital ízét is befolyásolhatja. „A kávéolajok blokkolhatják a gép hálózuhanyját és a csoportfej szerelvényét, ami egyenetlen extrakciót okoz, és keserűbb ízeket ad hozzá” – mondja.
Hogyan lehet finomabbá tenni a kávé ízét
Annak ellenére, hogy számos tényező befolyásolja a kávé ízét, könnyű otthon is finomabb ízű csészét főzni, ha ismeri a követendő lépéseket. Celeste Gucanac, tulajdonosa Mobjack Bay kávésütők , megosztja ezeket az egyszerű javaslatokat az a tiszta kávéfőző egy finom csésze elkészítéséhez:
- Kezdje a kiváló minőségű kávéval, amely hetek óta nem ül a polcon. (Próbálja ki a kisebb pörkölőhelyek, például a Mobjack Bay Coffee és a Tökéletes szerelem .)
- Győződjön meg arról, hogy a bab a megfelelő őrlési szint a főzési módszerhez.
- Használja a megfelelő méreteket. A Gucanac egy liter vízhez viszonyított 60 gramm őrölt kávét „aranyaránynak” nevez.
- A kávét 195 és 205 Fahrenheit fok közé beállított vízzel készítse el.
- Alkalmazza a főzési módnak megfelelő meredekségi időt.
Ezek a tippek biztosítják a reggeli tejeskávé vagy Francia sajtó kávé amely gazdag és telt ízű, túlzott élesség nélkül. Szerinted túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen? Vegyük Jovana Durovictól, a cím főszerkesztőjétől HomeGrounds.com , aki elmondja a végső szót: „A kávéfőzés művészet – bánjon vele türelemmel és gondossággal, és a finomság gyakran követni fogja.”
